Avaliação do grau de frescura do peixe corvina (Otolithes ruber), comercializado nos mercados da cidade de Quelimane

Abstract

Dos alimentos proteicos, o peixe, é o de mais fácil deterioração. O abaixamento da temperatura é sem dúvida alguma, um dos factores mais importantes na conservação do pescado. Numerosos métodos foram desenvolvidos para avaliar a qualidade de pescados, sendo que os que foram utilizados são as determinações de bases voláteis totais nitrogenadas (BVT-N) e pH. O manuseio e a conservação incorretamente aplicados durante a captura e comercialização, representam os principais problemas para manter a qualidade do pescado, e, atualmente, continuam sendo motivo de pesquisa. O presente trabalho teve como objetivo avaliar o grau de frescura do peixe corvina (Otolithes ruber) comercializado nos mercados da cidade de Quelimane. A pesquisa foi realizada através de visitas aos mercados de venda de produtos de pesca, questionário aos comerciantes, registo através de fotografias das condições sanitárias de peixes comercializados e análises dos parâmetros Físico - Químicos. No geral, os resultados das análises indicam que o peixe corvina (Otolithes ruber) encontrado nos mercados da cidade de Quelimane, responde de forma satisfatória às especificações definidas para o seu consumo pela legislação moçambicana e internacional, apresentando valores de pH numa escala de 6,7 a 7,9. O valore máximo de BVT-N foi observado no mercado Chabeco (15,3 mg NÚ100) e o valore mínimo foi observado no mercado Lixo (42,2 mg NÚ100).