1. Repositorio UEM
  2. Faculdade de Veterinária - FAVET
  3. Dissertações de Mestrado - FAVET
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dc.contributor.advisorMoiane, Belisário Tomé-
dc.contributor.authorKamara, Aminata Abdul-
dc.date.accessioned2026-08-18T09:02:42Z-
dc.date.available2026-08-18T09:02:42Z-
dc.date.issued2026-07-30-
dc.identifier.urihttp://www.repositorio.uem.mz/handle258/1680-
dc.description.abstractCassava-based mahewu is a traditional non-alcoholic fermented beverage produced and consumed, primarily in informal settings. Despite its growing consumption, no study has investigated its microbiological safety and antidiarrheal effect in Maputo province of Mozambique from one production unit. This study aims to assess the microbial safety and antidiarrheal properties of cassava-based mahewu produced in Maputo, Mozambique. Experimental laboratory-based design employed comprising two complementary components. For the microbiological assessment, twenty-five samples of cassava-based mahewu (250 mL each) were analyzed for E. coli, Salmonella, yeast and mould, Staphylococcus aureus, and total mesophilic bacteria count following ISO-referenced methods. On the other hand, antidiarrheal evaluation comprised of three independent experiments, each using thirty adult male BALB/c mice randomly allocated to six different groups: treatment group 1 (TG1) receiving castor oil and 3ml/kg mahewu, treatment group 2 (TG2) receiving castor oil and 5ml/kg mahewu, treatment group 3 (TG3) receiving castor oil and 10ml/kg mahewu, standard group (SDG) receiving castor oil and loperamide, positive control group (PCG) receiving castor oil and food and water, and negative control receiving food and water only to check for diarrhoea onset latency, stool frequency and consistency, body weight changes, and food and water intake. Data were analyzed using Stata version 17.0, using one-way ANOVA, two-way ANOVA, and non-parametric Kruskal-Wallis tests. Results show that cassava-based mahewu was free from Salmonella spp, E. coli and S. aureus across all 25 samples. The overall mean total aerobic mesophilic count was 2.88 log₁₀ CFU/mL and the overall mean of yeast and mould count was 3.7 log₁₀ CFU/mL. The antidiarrheal evaluation showed that cassava-based mahewu at 10 mL/kg demonstrated the highest antidiarrheal property. There was significant difference in antidiarrheal effects between TG2, TG3, and SDG compared with PCG (p<0.001) and no significant difference observed between TG1 and PCG (p=0.1). Overall, cassava-based mahewu showed a good microbiological safety profile, with 88 % of the samples fulfilling bacterial pathogen regulations. The product demonstrated antidiarrheal effects at the doses tested. Food safety regulators must develop product-specific microbiological standards and producers must adopt standardized hygiene protocols during production. Future research should investigate higher doses to further evaluate the functional health potential of this beverage.en_US
dc.description.sponsorshipO mahewu à base de mandioca é uma bebida tradicional fermentada não alcoólica, produzida e consumida principalmente em contextos informais. Apesar do seu consumo crescente, nenhum estudo avaliou a sua segurança microbiológica e o seu efeito antidiarreico na província de Maputo, em Moçambique, a partir de uma única unidade de produção. Este estudo teve como objetivo avaliar a segurança microbiológica e as propriedades antidiarreicas do mahewu à base de mandioca produzido em Maputo, Moçambique. Foi utilizado um desenho experimental laboratorial, constituído por dois componentes complementares. Para a avaliação microbiológica, foram analisadas vinte e cinco amostras de mahewu à base de mandioca, com 250 mL cada, quanto à presença de E. coli, Salmonella, leveduras e bolores, Staphylococcus aureus e à contagem total de bactérias mesófilas, de acordo com métodos de referência da ISO. Por outro lado, a avaliação do efeito antidiarreico compreendeu três experiências independentes, cada uma utilizando trinta ratos BALB/c machos adultos, distribuídos aleatoriamente por seis grupos: grupo de tratamento 1 (TG1), que recebeu óleo de rícino e 3 mL/kg de mahewu; grupo de tratamento 2 (TG2), que recebeu óleo de rícino e 5 mL/kg de mahewu; grupo de tratamento 3 (TG3), que recebeu óleo de rícino e 10 mL/kg de mahewu; grupo padrão (SDG), que recebeu óleo de rícino e loperamida; grupo de controlo positivo (PCG), que recebeu óleo de rícino, alimentos e água; e grupo de controlo negativo, que recebeu apenas alimentos e água. Foram avaliados o tempo até ao início da diarreia, a frequência e a consistência das fezes, as alterações do peso corporal e o consumo de alimentos e água. Os dados foram analisados utilizando o Stata versão 17.0, recorrendo à ANOVA de uma via, ANOVA de duas vias e ao teste não paramétrico de Kruskal-Wallis. Os resultados mostraram que o mahewu à base de mandioca estava isento de Salmonella spp., E. coli e S. aureus em todas as 25 amostras. A contagem média global de bactérias mesófilas aeróbias totais foi de 2,88 log₁₀ UFC/mL, enquanto a contagem média global de leveduras e bolores foi de 3,7 log₁₀ UFC/mL. A avaliação do efeito antidiarreico mostrou que o mahewu à base de mandioca, na dose de 10 mL/kg, apresentou a maior propriedade antidiarreica. Foram observadas diferenças significativas nos efeitos antidiarreicos entre os grupos TG2, TG3 e SDG em comparação com o PCG (p<0,001), enquanto não foi observada diferença significativa entre TG1 e PCG (p=0,1). De forma geral, o mahewu à base de mandioca apresentou um bom perfil de segurança microbiológica, com 88 % das amostras a cumprirem os requisitos relativos aos agentes patogénicos bacterianos. O produto demonstrou efeitos antidiarreicos nas doses testadas. As autoridades responsáveis pela segurança alimentar devem desenvolver normas microbiológicas específicas para este produto, e os produtores devem adotar protocolos de higiene padronizados durante a produção. Estudos futuros deverão investigar doses mais elevadas para avaliar melhor o potencial funcional desta bebida.en_US
dc.language.isoengen_US
dc.publisherUniversidade Eduardo Mondlaneen_US
dc.rightsopenAcessen_US
dc.subjectAntidiarrheal effecten_US
dc.subjectCassava-base mahewuen_US
dc.subjectMicrobial safetyen_US
dc.subjectMahewu à base de mandiocaen_US
dc.subjectSegurança microbiológicaen_US
dc.subjectEfeito antidiarreicoen_US
dc.titleAssessment of microbiological safety and antidiarrheal effect of cassava- based mahewu (non-alcoholic fermented beverage) in Maputo province, Mozambiqueen_US
dc.typethesisen_US
dc.description.resumoO mahewu à base de mandioca é uma bebida tradicional fermentada não alcoólica, produzida e consumida principalmente em contextos informais. Apesar do seu consumo crescente, nenhum estudo avaliou a sua segurança microbiológica e o seu efeito antidiarreico na província de Maputo, em Moçambique, a partir de uma única unidade de produção. Este estudo teve como objetivo avaliar a segurança microbiológica e as propriedades antidiarreicas do mahewu à base de mandioca produzido em Maputo, Moçambique. Foi utilizado um desenho experimental laboratorial, constituído por dois componentes complementares. Para a avaliação microbiológica, foram analisadas vinte e cinco amostras de mahewu à base de mandioca, com 250 mL cada, quanto à presença de E. coli, Salmonella, leveduras e bolores, Staphylococcus aureus e à contagem total de bactérias mesófilas, de acordo com métodos de referência da ISO. Por outro lado, a avaliação do efeito antidiarreico compreendeu três experiências independentes, cada uma utilizando trinta ratos BALB/c machos adultos, distribuídos aleatoriamente por seis grupos: grupo de tratamento 1 (TG1), que recebeu óleo de rícino e 3 mL/kg de mahewu; grupo de tratamento 2 (TG2), que recebeu óleo de rícino e 5 mL/kg de mahewu; grupo de tratamento 3 (TG3), que recebeu óleo de rícino e 10 mL/kg de mahewu; grupo padrão (SDG), que recebeu óleo de rícino e loperamida; grupo de controlo positivo (PCG), que recebeu óleo de rícino, alimentos e água; e grupo de controlo negativo, que recebeu apenas alimentos e água. Foram avaliados o tempo até ao início da diarreia, a frequência e a consistência das fezes, as alterações do peso corporal e o consumo de alimentos e água. Os dados foram analisados utilizando o Stata versão 17.0, recorrendo à ANOVA de uma via, ANOVA de duas vias e ao teste não paramétrico de Kruskal-Wallis. Os resultados mostraram que o mahewu à base de mandioca estava isento de Salmonella spp., E. coli e S. aureus em todas as 25 amostras. A contagem média global de bactérias mesófilas aeróbias totais foi de 2,88 log₁₀ UFC/mL, enquanto a contagem média global de leveduras e bolores foi de 3,7 log₁₀ UFC/mL. A avaliação do efeito antidiarreico mostrou que o mahewu à base de mandioca, na dose de 10 mL/kg, apresentou a maior propriedade antidiarreica. Foram observadas diferenças significativas nos efeitos antidiarreicos entre os grupos TG2, TG3 e SDG em comparação com o PCG (p<0,001), enquanto não foi observada diferença significativa entre TG1 e PCG (p=0,1). De forma geral, o mahewu à base de mandioca apresentou um bom perfil de segurança microbiológica, com 88 % das amostras a cumprirem os requisitos relativos aos agentes patogénicos bacterianos. O produto demonstrou efeitos antidiarreicos nas doses testadas. As autoridades responsáveis pela segurança alimentar devem desenvolver normas microbiológicas específicas para este produto, e os produtores devem adotar protocolos de higiene padronizados durante a produção. Estudos futuros deverão investigar doses mais elevadas para avaliar melhor o potencial funcional desta bebida.en_US
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