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Assessment of microbiological safety of grated coconut sold in Maputo markets

2026-08-18T09:03:01Z

Title: Assessment of microbiological safety of grated coconut sold in Maputo markets Authors: Koroma, Naserah Fatmata Abstract: Grated coconut is a widely consumed, minimally processed food product in Mozambican cuisine, yet empirical data on its microbiological safety remain scarce. The informal market conditions under which grated coconut is prepared and sold raise concerns about microbial contamination, which may pose public health risks to consumers. This study assessed the microbiological safety and quality of grated coconut sold from 24 vendors across four municipal markets (Xipamanine, Janet, Malanga, and Adelina) in Maputo City, Southern Mozambique. A total of 71 samples were collected, comprising grated coconut (24), swabs from grating machines (24), and swabs from vendors’ hands (23). Hygiene conditions were assessed using structured observational checklists administered via Kobo Collect. Microbial analysis was performed using microbiological standard methods for Total Mesophilic Bacteria count (TMBC), Staphylococcus aureus, and Escherichia coli identification. The overall hygiene compliance score was 48.6 ± 8.3%, with facility hygiene scores differing significantly across markets (p = 0.040). The prevalence of E. coli on grated coconut and contaminated surfaces was 12.5% and 14.9%, respectively. The prevalence of S. aureus in grated coconut and contact surfaces was 29.2 % and 42.6%, respectively. The mean of TMBC in coconut was highest at Malanga and Adelina (3.74 log [CFU/g]) and lowest at Janet (3.47 log [CFU/g]), the mean of TMBC was highest for hands at Janet (3.42log CFU/g and lowest at Xipamanine (3.19 log [CFU/g]) while for machines at Malanga it was highest (3.61 log [CFU/g]) and lowest at Xipamanine (3.30log [CFU/g]). The TMBC for 79.2% of coconut samples was above the limit. All samples contaminated with E. coli and S. aureus did not meet the safety standards. Hygiene practices among grated coconut vendors in Maputo markets were inadequate, carrying microbial contamination risks primarily from S. aureus, TMBC, and faecal contamination. Good Hygiene Practices and regular machine sanitation by the vendors can prevent coconut contamination. Also, the development of national microbiological standards for minimally processed coconut products and routine market-level microbiological surveillance can reduce microbial contamination across the market in Maputo.

Assessment of microbiological safety and antidiarrheal effect of cassava- based mahewu (non-alcoholic fermented beverage) in Maputo province, Mozambique

2026-08-18T09:02:45Z

Title: Assessment of microbiological safety and antidiarrheal effect of cassava- based mahewu (non-alcoholic fermented beverage) in Maputo province, Mozambique Authors: Kamara, Aminata Abdul Abstract: Cassava-based mahewu is a traditional non-alcoholic fermented beverage produced and consumed, primarily in informal settings. Despite its growing consumption, no study has investigated its microbiological safety and antidiarrheal effect in Maputo province of Mozambique from one production unit. This study aims to assess the microbial safety and antidiarrheal properties of cassava-based mahewu produced in Maputo, Mozambique. Experimental laboratory-based design employed comprising two complementary components. For the microbiological assessment, twenty-five samples of cassava-based mahewu (250 mL each) were analyzed for E. coli, Salmonella, yeast and mould, Staphylococcus aureus, and total mesophilic bacteria count following ISO-referenced methods. On the other hand, antidiarrheal evaluation comprised of three independent experiments, each using thirty adult male BALB/c mice randomly allocated to six different groups: treatment group 1 (TG1) receiving castor oil and 3ml/kg mahewu, treatment group 2 (TG2) receiving castor oil and 5ml/kg mahewu, treatment group 3 (TG3) receiving castor oil and 10ml/kg mahewu, standard group (SDG) receiving castor oil and loperamide, positive control group (PCG) receiving castor oil and food and water, and negative control receiving food and water only to check for diarrhoea onset latency, stool frequency and consistency, body weight changes, and food and water intake. Data were analyzed using Stata version 17.0, using one-way ANOVA, two-way ANOVA, and non-parametric Kruskal-Wallis tests. Results show that cassava-based mahewu was free from Salmonella spp, E. coli and S. aureus across all 25 samples. The overall mean total aerobic mesophilic count was 2.88 log₁₀ CFU/mL and the overall mean of yeast and mould count was 3.7 log₁₀ CFU/mL. The antidiarrheal evaluation showed that cassava-based mahewu at 10 mL/kg demonstrated the highest antidiarrheal property. There was significant difference in antidiarrheal effects between TG2, TG3, and SDG compared with PCG (p<0.001) and no significant difference observed between TG1 and PCG (p=0.1). Overall, cassava-based mahewu showed a good microbiological safety profile, with 88 % of the samples fulfilling bacterial pathogen regulations. The product demonstrated antidiarrheal effects at the doses tested. Food safety regulators must develop product-specific microbiological standards and producers must adopt standardized hygiene protocols during production. Future research should investigate higher doses to further evaluate the functional health potential of this beverage.

Antibiotic residues in raw cow milk collected from smallholder dairy producers in Kasama and Mbala, Zambia

2026-03-30T12:18:44Z

Title: Antibiotic residues in raw cow milk collected from smallholder dairy producers in Kasama and Mbala, Zambia Authors: Zulu, Goliath Eneya Abstract: Os antimicrobianos têm sido utilizados na produção pecuária para diversos fins, incluindo a promoção do crescimento, prevenção, metafilaxia e tratamento. O uso indevido e excessivo de antibióticos em alimentos de origem animal é amplamente reconhecido como um fator chave da resistência antimicrobiana (RAM) em humanos. Objectivo: Avaliar os resíduos de diferentes classes de antibióticos no leite cru de vacas de pequenos produtores de Mbala e Kasama, Zâmbia. Materiais e métodos: Estudo transversal com amostras recolhidas aleatoriamente (54 em Mbala e 39 em Kasama) entre maio e junho de 2025, analisadas para deteção de beta-lactâmicos, tetraciclinas, macrolídeos, sulfonamidas e aminoglicosídeos pelo ensaio Charm II. A análise dos dados foi realizada com recurso ao software Stata/SE 14.2, com um intervalo de confiança de 95% (p=0,05); foram empregues os testes Qui-quadrado de Pearson, correlação de Pearson e regressão linear multivariada. Foram aplicados questionários semiestruturados a 101 respondentes, sendo 41,6% de Mbala e 58,4% de Kasama, através da plataforma KoboToolbox, para avaliar o conhecimento, as atitudes e as práticas (CAP) em relação ao uso e aos resíduos de antibióticos. Resultados: No geral, 91,4% das amostras continham resíduos de classes de antibióticos. Em Kasama, 82,1% e Mbala, respetivamente (p=0.006), apresentaram resíduos acima dos LMRs (Limites Máximos de Resíduos) da UE (triagem positiva). As sulfonamidas representaram 68,8% das amostras, os macrolídeos 58,1%, as tetraciclinas 12,9%, os beta-lactâmicos 9,7% e os aminoglicosídeos 2,2%. Em Kasama, 52.5% dos inquiridos demonstraram bons conhecimentos, 57,6% atitude positiva e 40% boas práticas. Em Mbala, 61,9% apresentaram bons conhecimentos, 47,6% uma atitude positiva e 35,7% boas práticas. Não houve diferença significativa entre os distritos nos escores de conhecimento (p=0.350), atitude (p=0.320) e práticas (p=0.738). Apenas Mbala apresentou correlação entre o conhecimento-atitude (r=0.687, p<0.001), o conhecimento-prática (r=0.470, p=0.002) e a atitude-prática (r=0.629, p<0.001). Conclusão: Os resultados revelaram que a falta de conhecimentos, atitudes e práticas (CAP) adequadas entre os agricultores leva ao uso indevido de antibióticos, representando um problema de saúde pública que exige estratégias urgentes

Estudo do uso de antimicrobianos na avicultura de corte em Maputo e adaptação da técnica de inibição do crescimento microbiano de 4 placas para detecção de resíduos de antibióticos na carne

2026-03-30T12:16:10Z

Title: Estudo do uso de antimicrobianos na avicultura de corte em Maputo e adaptação da técnica de inibição do crescimento microbiano de 4 placas para detecção de resíduos de antibióticos na carne Authors: Manhiça, Agnaldo Joaquim Abstract: O uso de antimicrobianos na avicultura representa um factor de risco tanto para a presença de resíduos na carne quanto para o desenvolvimento de resistência antimicrobiana (RAM). Este estudo objectivou analisar o padrão de utilização de antimicrobianos na produção de frangos em Maputo, entre Dezembro de 2021 e Setembro de 2022, e testar adaptações da técnica de inibição microbiana em quatro placas (EU4pt) para a detecção de resíduos dos antibióticos mais frequentemente utilizados, no período de Maio a Julho de 2023. Aplicou-se um questionário semi-estruturado para avaliar conhecimentos, atitudes e práticas dos avicultores quanto ao uso de antimicrobianos. Num ensaio com delineamento inteiramente casualizado, 27 frangos seleccionados de um lote previamente monitorado, foram experimentalmente tratados, a partir do 21o dia do ciclo de criação, com os antibióticos mais frequentemente referidos pelos avicultores. Amostras de carne e miudezas desses frangos foram analisadas usando a técnica EU4pt, adaptada às condições laboratoriais locais. Verificou-se uso frequente de antimicrobianos e sem prescrição veterinária, bem como desconhecimento sobre a presença de resíduos e seus riscos à saúde pública. Foram identificados 13 antibióticos em uso, pertecentes a 10 classes distintas, com destaque para enrofloxacina (quinolona) e oxitetraciclina (tetraciclina). A quantidade utilizada por quiligrama de carne produzida variou de 7,25 a 40,32 mg, valor inferior à média global (45,4 mg/kg). Detectou-se resíduos em todos os tecidos analisados, com maior frequência nas miudezas. A presença de resíduos nas amostras experimentais diminuiu ao longo do período de suspensão, passando de 63% no 2o dia, para 18,5% no 7o dia, o que confirma a importância do cumprimento rigoroso do período de suspensão. O estudo revelou o uso frequente e inadequado de antimicrobianos na produção de frangos em Maputo. As adaptações da técnica EU4pt mostraram-se promissoras, devendo ser aprimoradas para melhor desempenho analítico. Estes achados reforçam a necessidade de capacitação dos avicultores, fortalecimento da fiscalização e implementação de sistemas acessíveis de monitoramento de resíduos, contribuindo para a mitigação da RAM no contexto de saúde global